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编辑:新贝彩票           发布时间:2020年02月17日 00:19:43

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疫情期間,外賣展示了巨大的優越性,“無接觸配送”和“智能取餐櫃”在防控疫情的同時保證了城市居民的一日三餐,同時在水果、蔬菜、醫葯、生活必需品方面有力地保障了市民的日常需求。疫情過後對行業食品安全、製作安全、配送安全等方面的要求會更高,同時會加速無人配送等新技術落地,可以預見外賣將逐步成為城市服務的重要基礎設施、保障民生的重要渠道。

3、疫情倒逼餐飲業進化,餐飲零售化趨勢初顯

原標題:此次疫情對餐飲行業的影響有多大?

國家和地方出台的減免稅收等優惠政策,減輕了企業負擔,對穩定餐飲業起到了重要作用福布斯彩票。但目前疫情仍在持續,餐飲業面臨非常大的困難,餐飲商戶歇業率高,客源萎縮,資金緊張,亟待更多幫扶政策。建議各級政府部門和金融等機構採取有力措施扶持餐飲業,幫助餐飲業渡過難關。

儘管我國餐飲行業受到疫情的嚴重衝擊,但我國餐飲行業也面對一些新的發展機遇,危中有機。未來餐飲行業將更加註重食品安全、健康、衛生,同時更加註重顧客的堂食體驗感。

儘管政府、互聯網餐飲平臺和社會各方面採取許多措施幫助餐飲行業抗擊疫情、渡過難關,但在疫情沒有解除前,我國餐飲行業仍面對諸多困難和問題凯撒彩票。

2、未來餐飲行業將更加註重食品安全、健康、衛生新贝彩票,同時更加註重顧客的堂食體驗感

1、餐飲行業結構重塑金凤凰彩票,線上餐飲外賣服務面對新的發展機遇

當前餐飲行業面臨的困難和問題

調查顯示,2020年2月初處於營業狀態的外賣商戶中,53.6%的商戶外賣收入占營業收入的一半以上,其中高達42.9%的商戶外賣占比超過70%。短期來看,外賣成為餐飲商戶渡過此次疫情危機的重要抓手。長期來看,疫情在一定程度上加速了餐飲行業線上化的進程,新贝彩票線上線下相結合將成為我國餐飲行業發展新常態。

1、政策關停覆蓋面廣,多數餐飲商戶的營業收入急劇下降

此次新冠肺炎疫情是對餐飲企業的一次大考,疫情之下,所有餐飲品類均遭受衝擊。同時,疫情驅動餐飲行業標準提升,對餐飲商戶的服務能力提出新要求,這將提升餐飲行業的準入門檻,也將提升餐飲行業的發展質量。在消費者普遍擔憂交叉感染的背景下,無接觸服務方式不斷涌現,成為保障居民生活的重要手段。無接觸服務方式從“無接觸配送”開始,並不斷創新,發展成“無接觸團餐”“無接觸自提”“無接觸堂食”等方式。以美團為代表的生活服務電商平臺率先在業內推出無接觸配送等新服務模式,產生了良好效果。在疫情恢復期間,頭部輕快餐品牌仍然是外出就餐的主選。未來餐飲企業將增強危機防控和食品安全意識,發展無接觸服務方式,推進餐飲標準化,註重多渠道發展並加強供應鏈管理。

3、行業發展預期差,15.3%的餐飲商戶有明確的關店計劃

餐飲行業普遍存在“三高一低(房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低)”問題,因疫情擴散,餐飲堂食業務幾乎陷入停頓狀態。除了年夜飯退訂、營業收入大幅下降外,餐飲商戶還需面對原材料備貨損失、高昂的房屋租金、員工工資社保等許多固定運營成本。問卷調查顯示,70.7%的餐飲商戶有房租壓力;41.0%的餐飲商戶有人力成本壓力;40.9%的餐飲商戶有原材料壓力。

4、疫情驅動餐飲行業標準提升,對餐飲商戶的服務能力提出新要求

近年來,我國餐飲業保持平穩較快增長速度。根據國家統計局公佈的數據,2019年,全國餐飲收入為46721億元,比上年增長9.4%,餐飲收入增速領跑於社會消費品零售總額增速(8.0%)。目前,新贝彩票我國餐飲業經營網點達800多萬家,從業人員超3000萬人,餐飲業在拉動內需、擴大就業和促進國民經濟發展等方面發揮著重要作用。

經過此次新冠肺炎疫情,很多餐飲商戶堂食陷入停滯,開始意識到多渠道發展的重要性,外賣商戶快速增加,預計2020年外賣在餐飲商戶的滲透率有很大提升,線上餐飲外賣服務面對新的發展機遇,線上線下結合成為我國餐飲行業發展新常態,今後會出現更多的新用戶、新商戶、新模式、新合作伙伴,新京报彩票外賣生態邊界將進一步擴大。

2、固定成本壓力大,九成餐飲商戶資金短缺

此次疫情對餐飲行業的影響有多大新贝彩票?

此次新冠肺炎疫情過後,餐飲行業將面臨較長的恢復期,同時消費者的消費習慣和理念將發生深刻變化。未來餐飲行業將更加註重食品安全、健康、衛生,同時更加註重顧客的堂食體驗感,包括食材的新鮮及追蹤溯源、用餐環境的改善、服務的提升、廚房加工透明化等,分餐制將得到更多餐飲企業和消費者的青睞和推廣。同時,為了降低人員成本,餐飲門店的後廚和前廳將向智能化方向發展。

美團研究院於2020年2月初針對新冠肺炎疫情對我國餐飲商戶的影響開展了問卷調查(共回收35019份問卷,其中有效問卷32420份,問卷的填寫日期是2月2日-2月4日。下文簡稱“問卷調查”)。問卷調查顯示,69.3%的餐飲商戶表示新冠肺炎疫情造成的營業損失非常大;25.8%的餐飲商戶表示損失較大;只有4.9%的餐飲商戶認為損失較小或基本沒影響。

疫情對我國餐飲業發展趨勢的影響

疫情正在倒逼餐飲業進化。疫情期間,為瞭解決庫存積壓,全聚德、眉州東坡等眾多餐飲企業擺起“菜攤”,眉州東坡做了平價菜站,利用自身供應鏈,將四川的瓜果、蔬菜、調味料、生鮮、成品、半成品以平價的方式服務社區。很多餐飲企業線上線下雙渠道聯動,為居民提供送菜服務。

為防止疫情擴散,多個城市/地區要求當地餐飲服務單位暫停營業,導致很多餐飲商戶的營業收入急劇下降。問卷調查顯示,57.6%的餐飲商戶表示所在城市和地區要求餐飲商戶堂食和外賣都暫停營業;26.6%的餐飲商戶表示堂食暫停營業,外賣可配送;11.1%的餐飲商戶表示堂食和外賣均可營業,4.7%的餐飲商戶屬於其他情況。

建議採取有力措施幫助餐飲業渡過難關

餐飲行業受疫情衝擊十分明顯

問卷調查還顯示,未來三個月,9.0%的餐飲商戶打算關閉全部店面;6.3%的餐飲商戶打算關閉部分店面;53.2%的餐飲商戶打算維持現狀;3.7%的餐飲商戶打算擴張;159彩票另有27.8%的餐飲商戶表示不清楚或沒想好。

餐飲行業具有小規模、高流動性、高替代率等特點新利彩票,獲得銀行貸款的難度大,融資困難。多重因素疊加對餐飲商戶現金流和持續運營造成巨大壓力。問卷調查顯示,26.8%的餐飲商戶表示資金已經周轉不開;37.0%的餐飲商戶表示資金極度緊缺,只能維持1-2個月;22.9%的餐飲商戶表示資金比較緊缺,能維持3-4個月;13.3%的餐飲商戶屬於其他情況。

隨著餐飲產品的不斷標準化、鎖鮮技術的進一步成熟,食品的口味一致性得到保證,餐飲行業將逐步把零售環節打通,後續可能會嘗試提供半成品零售來替代傳統超市裡的食品供應,餐飲行業由服務行業開始向服務+零售行業轉型,二者的逐漸融合可能會創造出新的發展模式。疫情過後,多元經營模式會受到餐飲企業重視,進而會推進餐飲線上化進程和零售化轉型彩8彩票。

此次新冠肺炎疫情具有突發性強、快速波及全國、涉及面廣、恰逢春節餐飲黃金周等特點。為抗擊疫情,128彩票大量餐飲商戶主動或被動暫停營業,人們外出聚餐數量驟降。

受疫情和封城影響,餐飲行業面對成本居高不下、資金儲備不足、供應鏈中斷等方面的問題,在疫情結束後,餐飲商戶還要面對重拾消費者信心、供應短缺造成的原材料成本上升、人員流失等方面的挑戰。問卷調查顯示新贝彩票,餐飲老闆的信心受到一定影響,43.7%的餐飲老闆表示信心一般,走一步看一步;5.6%的餐飲老闆表示非常沒信心;只有50.4%的餐飲老闆表示比較有信心,疫情之後加快速度恢復運營;0.3%屬於其他情況。